来源：北京京（jīng）朝（cháo）轩餐饮管理有限公司
如何保证食品加工过程中的食品安全（quán）？

       首（shǒu）先，在食品生产链中（zhōng），“微污染”控制是一个脆（cuì）弱的环节，也是一个重要的管控环（huán）节，一旦（dàn）控制不严格，就会影响（xiǎng）食品安全。
现如今（jīn），食品安全不仅（jǐn）是餐（cān）饮（yǐn）企业重点防控的环节（jiē），也是（shì）社会关注的焦点（diǎn）话（huà）题。为了保证食品（pǐn）质（zhì）量安全，必须依靠清（qīng）洁的生产环境和先进（jìn）的消毒设备来实现。这个过程应该（gāi）包括（kuò）从（cóng）员工（gōng）进入车间到成品加工，仓储存放（fàng）的所有环（huán）节。

      例如（rú），原（yuán）料验收过程中可能存在（zài）的物理危害包（bāo）括屠宰（zǎi）过程（chéng）中残留的（de）金属碎片；化（huà）学危害包括（kuò）重（chóng）金属（shǔ）残留、农药残留、兽药（yào）残留等；生物危害包括（kuò）各（gè）种致病菌。

      在（zài）灭菌过（guò）程（chéng）中，可能的生物危害（hài）包括灭菌不彻底造（zào）成的微生物残留，而化学和物理危害不存在。所谓的生物危害。“微污染”也（yě）就是说，员（yuán）工代谢物、手部细菌、车间（jiān）环（huán）境细菌、地（dì）面粉尘霉菌、空调滋（zī）生细菌等轻微（wēi）污（wū）染源的总（zǒng）称，如（rú）果控（kòng）制不当（dāng），可（kě）导致（zhì）保质期内（nèi）食品发霉或腐败。因此，在食（shí）品生产过（guò）程中需（xū）要严格控制（zhì）微（wēi）污染源。