一、单（dān）位（wèi）食（shí）堂自营与承包比较
项目（mù）单位自营         承包管理原（yuán）料采购不能形成规模采购、价（jià）格较高，并且（qiě）需（xū）每日现（xiàn）金（jīn）采（cǎi）购，增加（jiā）了企（qǐ）业（yè）的（de）现金流量等诸多（duō）弊端        因（yīn）是承（chéng）包管理，只需监督、无（wú）须直接管理。专业公（gōng）司（sī）管理规范化、保证了人力资源利用（yòng）率。食堂管理配置专门的管理人员，造成人才浪（làng）费，且需负担管理费用。        统一（yī）采购配送（sòng），形成采购（gòu）规模化、专业化，能降（jiàng）低原材（cái）料成本，保证原材料质量。菜（cài）谱烹饪（rèn）技（jì）术一成不变，无专业人员研（yán）究膳食搭配，品种单调。        专业营养（yǎng）师研究菜谱（pǔ），营养搭（dā）配均衡（héng），能不断推（tuī）出新的品种。卫（wèi）生缺少相应的管理机制，员工（gōng）没有责任感，卫生差。        有（yǒu）较（jiào）好的管理监督机制（zhì）和（hé）奖惩制度，员工分工明（míng）确，能保持良（liáng）好的卫生（shēng）状况。服务因是本企业（yè）员（yuán）工，缺（quē）乏服务意（yì）识，管理封闭，难以及时改（gǎi）善运营状况（kuàng）。        有较强的责（zé）任感、良好的（de）服务意（yì）识，能不（bú）断听取（qǔ）员工意见和建议，及时作（zuò）出改（gǎi）善方案（àn）。

 二、如果由我方承包，如何才能让贵方（fāng）感到放心呢？     

       我们认为（wéi），贵方领导最关心的不外（wài）乎两个问题。一（yī）是（shì）卫生，二是安全。
       首（shǒu）先，就卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫（wèi）生档次，力（lì）争全（quán）年（nián）上级检查（chá）合格率达到100%。具（jù）体措施（shī）是：
       1、上岗之前办理全员健康（kāng）证（zhèng），复印件上报贵方。
       2、利用（yòng）寒假（jiǎ）对新员工进（jìn）行（háng）岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合（hé）格的不得（dé）上岗（gǎng）。
       3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级（jí）食堂标准，一个部位、一个环节（jiē）地找差（chà）距，弥不足，逐步进行完善。
       4、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨（chú）师长执行《品尝制（zhì）度》和（hé）《食品留样制度（dù）》，凡卫（wèi）生和质（zhì）量（liàng）不达标的饭菜一律（lǜ）严禁售卖。
       5、与所在地区（qū）卫生监（jiān）督部门及（jí）时沟通和联（lián）系，需求指导（dǎo）和支持。
       6、设（shè）立卫生曝光栏，充分接受贵方（fāng）有关部门和就餐人员的监督。
       其次，就安全方面，我们的承诺是（shì），责任一步到位，不（bú）留死角。主要措（cuò）施是：
       1、开业初我（wǒ）们会将食堂所用员工花（huā）名册连同身份证、暂住证等（děng）复印件报贵方有（yǒu）关部门（mén）备案。
       2、我们（men）将与所属（shǔ）员工层层签（qiān）订《安全责任保证书》，通过落实各项安（ān）全（quán）制度（dù），进一步提高（gāo）员工对食堂安全、卫生及（jí）自我保（bǎo）护的（de）意识。
       3、加强日常监督（dū）和检查，消（xiāo）除事故隐患。我们建（jiàn）立了各网（wǎng）点互查制度（dù），每月进行一次。对查出（chū）来的问题，由公司质（zhì）检人（rén）员督促整改。
       4、我们将（jiāng）制订食堂突发事故处理应（yīng）急预（yù）案，未雨绸缪（miù）， 力争（zhēng）把事故（gù）造成的损失和影响降到最低程度。
三、如果由（yóu）我方承包（bāo），如何才能达到双赢呢（ne）？
       1、必须要让贵（guì）方（fāng）就餐人员受益（yì）。否则（zé），我方将无法长久立足。我们对（duì）贵方承（chéng）诺（nuò）的目标是：每半年通过问卷（juàn）调查，大（dà）家对（duì）饭菜的满意率80%；大家（jiā）对服务的满意率100%。如何才能达到这一目（mù）标呢？具（jù）体做法是：
       ①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时价格结构要（yào）合（hé）理，以充分兼顾低消费水平的就餐（cān）群体。我们承诺：所有食品价格最高不超（chāo）过12元，最低价（jià）格为（wéi）0.50元，每（měi）餐中低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品价格必（bì）须低于（yú）外（wài）部餐厅（tīng）或饭馆（guǎn）的（de）平均价。
       ③伙食品种要丰富，经（jīng）营手段要灵活，不能（néng）太（tài）单一太死板。为增（zēng）加食堂吸引力（lì），我（wǒ）们承诺：所有伙食品种每周设（shè）置不（bú）重样，每月都要有一项（xiàng）就餐优惠新举（jǔ）措，每（měi）半年就餐氛围都要有一个新（xīn）变化。让食堂始终处于动（dòng）态（tài）竞争之（zhī）中，让食堂时刻被贵方人员（yuán）所关（guān）注。
       ④严把口味质量关。所有菜品一律采用小炒。
       2、我方必须要取得利润。否则，公司将无法生（shēng）存。但是，我（wǒ）们也（yě）时常告戒（jiè）下属（shǔ）员工，单（dān）位食堂不是赚（zuàn）大钱的地方。因此，多（duō）年来，我（wǒ）们的一（yī）贯原（yuán）则是：低价运（yùn）营，以质（zhì）取胜（shèng），薄利多销，细水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们（men）与当地（dì）县劳动（dòng）部门（mén）的教育培训机（jī）构签订（dìng）了劳动用工协议，可在一定程度上降低人（rén）员工资费（fèi）用支出。
       ②实行源头和规（guī）模采购。我公司加盟合作的蔬（shū）菜种植、水产（chǎn）、家（jiā）禽（qín）养（yǎng）殖农场以及在北（běi）京周（zhōu）边地区所建（jiàn）立的物流配送基（jī）地，均（jun1）能（néng）在第一时间内将最优质最便宜（yí）的（de）原材（cái）料（liào）最先送达各个（gè）经营网点。正（zhèng）因为具备了（le）这样的（de）优势，我们可以大（dà）幅度降低原材（cái）料成本（běn）。  
       诚实、守信、重义气（qì）历来是宋江故（gù）里——山东（dōng）郓城人的传统秉性（xìng）。如果贵（guì）方食（shí）堂由我方承做，我们将会（huì）对得起贵方的选择、领（lǐng）导（dǎo）的（de）信任和自己的（de）良心。有多年单位食堂（táng）工（gōng）作经验的支撑，有一支与时俱进的知（zhī）识性团队做后盾，我们有信心、有能（néng）力把贵方（fāng）食堂工（gōng）作做（zuò）的（de）更好、更出色。
       如果您选择（zé）了我们（men），就选择了放心；
       我们将会（huì）用事实（shí）证明，
       您的选择，
       真的没错！推荐阅读：食堂承（chéng）包模式

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