食堂(táng)保洁、洗消人(rén)员岗(gǎng)位职责
来源:北(běi)京(jīng)京(jīng)朝轩餐饮管理有限公司(sī)
食堂保洁(jié)、洗消人员岗位(wèi)职(zhí)责:
1、工作职责
在食堂经理领导下(xià),负责(zé)洗(xǐ)菜、摘菜(cài)和餐具(jù)清(qīng)洗消毒等勤杂事务性工作、负责责任区卫生(shēng)清理与保洁工作。
2、工(gōng)作内容
●检查菜肴(yáo)等(děng)原材料(liào)的品质,做(zuò)好摘菜洗菜工作(zuò),清洗后的蔬菜原材料确保无(wú)枯叶、无杂质(zhì),肉类、鱼(yú)类等晕(yūn)菜原材料要保证新鲜无异味(wèi)、无杂质。
●开餐期间做打汤服务及对做好米饭及菜肴添加工作。
●将需洗餐具、用具(jù)用不高于60度热水和(hé)洗洁精洗净漂清,后放入(rù)消毒柜中(zhōng)用温度(dù)不低于95度时(shí)间不少于40分钟进行消毒,保证餐具及用具内外清洁卫生、无(wú)油渍、无残渣。
●认真做好责任区(菜架、蒸饭车、冰(bīng)柜、小保温(wēn)台、水(shuǐ)池周围及内外、开水器及菜(cài)架上方(fāng)瓷砖、清扫操作间地面)卫生清(qīng)理。
●杜(dù)绝违章(zhāng)操作,熟练掌握设备安全操作要领,对需维修项目(mù),及时填写报修单,并(bìng)督促(cù)、反馈、验收维修情况。
●每(měi)日按时将(jiāng)已(yǐ)消(xiāo)毒的餐具检查好(hǎo),放入食堂指(zhǐ)定位置,保证餐具清洁、无油渍、无(wú)残渣(zhā)。
●保证食(shí)堂桌椅(yǐ)、地(dì)面清洁卫(wèi)生、无杂物、无油渍。
●保证自助保温台表面清洁、无油渍,内(nèi)部无杂物、无水锈(xiù)、正确操作,温控适中。
●开餐前(qián)将泔水桶放在指定位置、保(bǎo)证内外清洁、无异味,开餐(cān)结束后及时移至食堂外。
●开餐时(shí)在售餐(cān)窗口验卡、打菜,为就餐(cān)人员提供(gòng)热情周(zhōu)到服(fú)务,听取就餐人员建议或意见,及时将信息反馈给后厨。
●检查(chá)餐(cān)盘回收情况,及时提示就餐人员注意节约,减少浪(làng)费。
●下班前认真检查厨房及(jí)食堂电气设备(bèi)是否处于关闭(bì)状态(tài)。
●每周彻底保洁的时间和内容是:周一所有餐桌;周二(èr)所有餐椅;周(zhōu)三周围墙壁;周四玻璃和门,周五地面(miàn)。
●严格(gé)遵照执行与采购方建立食堂日常运营管理制度